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L’étuvage du riz.
jeudi 24 mars 2011, par Amadou ARP
Mots-clés : riziculture, transfomation du riz, usinage, étuvage
Description : Le document présente la technique de pré-cuisson partielle du produit rizicole : l’étuvage. L’auteur décrit les procédés traditionnels ou modernes (différentes étapes : décortiquage, trempage…) après avoir défini les caractéristiques du riz paddy.
Nombre de pages : 23
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